Brötchen – Des Deutschen Lieblings Frühstücksbrot

Brötchen sind ein fester Bestandteil der deutschen Frühstückskultur und gehören zu den beliebtesten Backwaren. Ob frisch vom Bäcker oder im Supermarkt gekauft, die kleinen Teiglinge sind ein wahrer Genuss. Doch welche Brötchenarten gibt es? Wie werden sie hergestellt und was kosten sie aktuell in der Bäckerei und im Discounter? Und wie kann man sie ganz einfach selbst zu Hause backen? All diese Fragen beantworten wir in diesem Artikel.

Arten von Brötchen – Vielfalt für jeden Geschmack

Es gibt eine große Auswahl, die sich in Geschmack, Zutaten und Backweise unterscheiden. Hier sind einige der beliebtesten Brötchensorten:

1. Weizenbrötchen: Der Klassiker ist meist aus Weißmehl gebacken. Sie sind außen knusprig und innen luftig-weich.
2. Roggenbrötchen: Eine herzhafte Alternative zum Weizenbrötchen, oft mit einer rustikalen Kruste. Sie haben einen kräftigeren Geschmack und sind sättigender.
3. Körnerbrötchen: Die Körnerbrötchen sind mit verschiedenen Körnern wie Sonnenblumenkernen, Sesam oder Leinsamen bestreut. Sie sind besonders ballaststoffreich und haben eine knackige Oberfläche.
4. Vollkornbrötchen: Die Vollkornbrötchen bestehen aus Vollkornmehl und sind daher besonders reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Sie sind etwas dunkler und dichter als Weizenbrötchen.
5. Laugenbrötchen: Typisch für diese Brötchen ist die braune Kruste, die durch das Eintauchen in Natronlauge entsteht. Sie sind ein Klassiker auf jeder Brotzeit.
6. Spezialbrötchen: Dazu gehören Brötchen mit speziellen Zutaten wie Käse, Zwiebeln oder Oliven. Sie bieten eine abwechslungsreiche Alternative zu den Standardbrötchen.

Zutaten und Herstellung von Brötchen

Die Grundzutaten für Brötchen sind recht einfach und bestehen meist aus:

• Mehl (Weizen- oder Roggenmehl)
• Wasser
• Hefe (alternativ Backpulver)
• Salz
• Optional: Zucker, Butter oder Öl für einen reicheren Geschmack

Herstellungsprozess:

1. Teigzubereitung: Zuerst wird das Mehl mit Wasser, Hefe und Salz vermischt. Für Weizenbrötchen nutzt man überwiegend Weizenmehl (Typ 550), für Vollkorn- oder Roggenbrötchen kommen die entsprechenden Mehlsorten zum Einsatz.
2. Kneten: Der Teig wird gut durchgeknetet, bis er elastisch ist. Dies fördert die Bildung von Gluten, was den Teig später aufgehen lässt.
3. Gären: Der Teig ruht für etwa 1 bis 2 Stunden, damit die Hefe arbeiten kann. Dabei verdoppelt sich das Volumen des Teiges.
4. Formen und Backen: Der Teig wird in kleine Portionen geteilt und zu Brötchen geformt. Anschließend werden die Teiglinge bei 220°C bis 240°C im Ofen gebacken, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Der Backvorgang dauert etwa 15-20 Minuten.

Preise von Brötchen – Bäckerei vs. Discounter

Die Preise für Brötchen variieren stark je nach Kaufort:

• In der Bäckerei: Frische Brötchen vom Bäcker kosten in der Regel zwischen 0,30 € und 0,60 € pro Stück, je nach Sorte und Region. Besonders Vollkorn- oder Spezialbrötchen liegen meist am oberen Ende der Preisskala.
• Im Discounter: In Discountern wie Aldi, Lidl oder Penny sind Brötchen günstiger. Hier liegen die Preise oft zwischen 0,15 € und 0,30 € pro Stück, wobei die Qualität und Frische nicht immer an die vom Bäcker heranreicht. Meist werden sie als Aufbackbrötchen angeboten oder vor Ort frisch aufgebacken.

Brötchen selber backen – So gelingt es zu Hause

Das Backen von Brötchen zu Hause ist nicht nur kostengünstig, sondern auch ein besonderes Geschmackserlebnis. Dafür benötigst du nur wenige Zutaten und einfache Küchengeräte.

Zutaten für selbstgemachte Brötchen:

• 500 g Mehl (Weizen- oder Roggenmehl)
• 300 ml warmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• Optional: 1 TL Zucker, 2 EL Öl oder Butter

Anleitung:

1. Teig vorbereiten: Mische das Mehl mit der Hefe, Salz und optional Zucker. Gib dann das warme Wasser und Öl oder Butter hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Teig gehen lassen: Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Brötchen formen: Teile den Teig in etwa 8-10 gleich große Portionen und forme daraus runde Brötchen. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
4. Backen: Lasse die Teiglinge noch einmal etwa 15 Minuten ruhen. Heize den Backofen auf 220°C vor und backe die Brötchen für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tipps:

• Für eine knusprige Kruste kannst du eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
• Variiere, indem du Körner, Käse oder Kräuter hinzufügst.

Fazit

Brötchen sind ein fester Bestandteil vieler Mahlzeiten und bieten dank der verschiedenen Sorten für jeden Geschmack etwas. Ob Weizenbrötchen, Körnerbrötchen oder Laugenbrötchen – die Vielfalt ist groß. Während der Preis beim Bäcker höher, aber die Qualität meist besser ist, sind Discounter-Brötchen eine günstige Alternative. Wer es frisch und nach eigenem Geschmack möchte, kann Brötchen auch ganz einfach selbst zu Hause backen und sich über den Duft von frisch gebackenen Brötchen freuen.